You are learning writing a culinary manifesto: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (宣言文の構文 — manifesto syntax: declarations, imperatives, and visionary statements), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Nihonryori RyuGin, Roppongi, discussing Chef Yamamoto's philosophy of 'evolving Japanese cuisine'
六本木の龍吟。山本征治シェフは「日本料理を進化させる」という信念を料理で体現する人だ。その夜、彼と食の未来について語り合い、自分自身の宣言文を書こうと決意した。
山本シェフが言った。「自然への敬意なくして、真の料理なし。これが私の出発点です」。私はノートに書いた。「我々は、料理が言語であることを信じる。一皿は一つの文章であり、一つのコースは一つの物語である」
「食文化は一部の特権ではなく、万人に開かれたものであるべきだ」——この一文を書いた時、龍吟の焼物が運ばれてきた。鮎の塩焼き。頭から尾まで、自然のままに焼き上げた一匹。特権的な空間で供される料理だが、その哲学は普遍的だ。
最後に書いた。「ここに、言語としての料理の時代の到来を宣言する。覚悟を持って、この道を歩む」。山本シェフが読み、頷いた。「宣言文は書くものではない。生きるものだ」。龍吟を出る時、東京の夜景が広がっていた。宣言は発したが、真の革新はこれからだ。