You are learning the future of tokyo's cuisine: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (future-oriented constructions: ～つつある (revisited) / ～んばかり / ～を禁じ得ない), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
A roundtable with next-generation chefs at Tokyo Taste festival, Odaiba waterfront
お台場の海辺。東京テイストフェスティバルで、次世代の料理人たちが集まった。二十代、三十代のシェフが世界を変えんばかりの情熱で語る。
フロリレージュの若手スーシェフが言った。「東京の食は新しい段階に入りつつあります。和食、フレンチ、中華という枠組みが溶けつつある。ジャンルではなく、哲学で料理する時代です」
別の若手シェフが続けた。「サステナビリティはもはやトレンドではありません。当たり前になりつつある。十年後には、持続可能でない料理は存在しないでしょう」。その勢いは、まさに世界を覆さんばかりだ。
ベテランの食評家が静かに語った。「三十年間、東京の食を見てきました。この若者たちの胎動を見て、感慨を禁じ得ません。東京の底力は、常に次世代から生まれてきました。今、新しい潮流が確実に動き始めています」。海風がテントを揺らした。未来は、もうここにある。変わりつつある、今この瞬間に。