You are learning compelled by circumstance: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (～ざるを得ない (have no choice but to / cannot help but)), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
A veteran tempura chef at Mikawa Zezankyo in Monzen-Nakacho, forced to adapt to changing times
門前仲町のみかわ是山居。早乙女哲哉さんは天ぷらの神様と呼ばれる。しかし今日、表情は厳しい。「胡麻油の価格が三倍になりました。値上げせざるを得ません」
「四十年間、同じ油を使ってきました。しかし、供給元が廃業しました。別の業者を探さざるを得なかったのです。味は微妙に変わりました。認めざるを得ません」と、早乙女さんは苦渋の表情で語った。
「弟子が二人いましたが、二人とも辞めました。この仕事は厳しすぎると。工程の一部を簡略化せざるを得ない状況です。断腸の思いですが、一人でできる範囲で最高の仕事をするしかありません」
しかし、目の前の海老の天ぷらは完璧だった。衣は薄く、中は瑞々しい。「変えざるを得ないものと、絶対に変えないもの。その見極めが大事です」。時代に適応せざるを得ない。しかし魂は譲らない。それが職人の矜持なのだろう。