You are learning writing thought pieces in japanese: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (思索的文章の構文 — essay constructions for intellectual exploration), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Sawada, Ginza, writing over coffee at the legendary eight-seat kissaten before dinner at L'Effervescence
銀座のサワダ。八席のカウンターで、澤田洋史さんが一杯のカフェラテを淹れる。その泡の上に描かれたアートは一瞬で消える。私はノートを開き、思索を始めた。「美味しい」とは何か。
この問いを突き詰めると、文化の根幹に至る。フランス人にとっての「おいしい」と日本人にとっての「おいしい」は同じ言葉を指しているのか。失われた味に思いを馳せる時、記憶と食の関係という問いが浮かぶ。
サワダのコーヒーを一口飲んだ。苦みと酸味の均衡。「本物」とは何かという問いは、コーヒー一杯にも宿る。豆の産地、焙煎の技術、淹れる温度——すべてが「本物」の定義を構成する。しかしそれを突き詰めると、本物とは再現不可能な一回性のことではないかと辿り着く。
夜、レフェルヴェソンスで生江史伸シェフの料理を食べた。「サステナブル」という言葉を料理で体現する人だ。孤独と美食の関係を突き詰めると、一人で食べる行為の哲学に辿り着く。しかし今夜は違う。問いを共有する相手がいる。それが最も豊かな食事だ。