You are learning umami philosophy: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (やっぱり (as expected) and cultural expressions), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
A dashi workshop at a cooking school in Kappabashi, afternoon
合羽橋の料理教室に来ました。今日は出汁のワークショップです。先生が「日本料理の基本は出汁です」と言いました。やっぱりそうですね。
まず、昆布出汁を作りました。水に昆布を入れて、ゆっくり温めます。沸騰する前に昆布を出します。味見をしました。やさしい味です。これが旨味です。
次に、鰹節を入れました。いい香りがしました。合わせ出汁の完成です。味見をしました。やっぱり、昆布だけより合わせ出汁のほうがおいしいです。味が深くなりました。
先生が「旨味は第五の味覚です。甘い、辛い、酸っぱい、苦い、そして旨味」と教えてくれました。やっぱり日本の味は繊細で奥が深いと思いました。