You are learning terroir, identità e appartenenza: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (il gerundio composto e le strutture participiali assolute), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Ristorante Santo Palato, Via dei Conciatori, San Giovanni, a terroir dinner
Santo Palato è un ristorante che profuma di quartiere. La chef Sarah Cicolini, essendo cresciuta in Abruzzo, porta nel piatto la doppia anima di chi conosce sia la montagna che la città. Avendo lavorato per anni nei mercati rionali, sa dove trovare il miglior guanciale, il pecorino più stagionato, le verdure più fresche.
Terminata la mia prima cena da Santo Palato, ho capito che il terroir non è solo un concetto francese. Ogni quartiere di Roma ha il suo: Testaccio ha il quinto quarto, Trastevere ha la cucina popolare, San Giovanni ha questa donna che trasforma ingredienti semplici in poesia.
Avendo assaggiato la sua carbonara, fatta con il tuorlo quasi crudo e il guanciale croccantissimo, non ho potuto più accontentarmi delle versioni turistiche del centro. Essendo stata preparata con ingredienti di provenienza certificata, ogni boccone raccontava una storia di terra e di lavoro.
Il genio del luogo si manifesta così: attraverso chi cucina con appartenenza. Avendo trascorso una sera a Santo Palato, posso dire che il cibo migliore non nasce nei ristoranti lussuosi. Nasce dove il cuoco conosce il contadino per nome.