You are learning discorso accademico avanzato: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (strutture del discorso accademico: tesi, antitesi, sintesi), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Ristorante Salumeria Roscioli, a seminar dinner on food and memory
L'idea è nata davanti a un piatto di amatriciana: organizzare un seminario accademico in un ristorante. Roscioli ha accettato. Il professore di antropologia culturale dell'Università di Roma ha esposto la sua tesi: sosteniamo che il cibo sia il veicolo principale della memoria collettiva italiana.
Ha argomentato: « Ogni piatto tipico è un documento storico. L'amatriciana racconta la transumanza dei pastori, la carbonara il dopoguerra americano, il cacio e pepe i viaggi dei pastori laziali. » Si potrebbe obiettare che anche la letteratura e il cinema svolgano la stessa funzione. Ma il professore ha ribattuto che il cibo fosse più democratico: tutti mangiano, non tutti leggono.
Un'antropologa ha presentato l'antitesi: la globalizzazione stava erodendo la memoria gastronomica. I giovani romani preferivano il sushi alla trippa. Ne consegue che, senza intervento culturale, la tradizione rischiava di dissolversi in una generazione.
La sintesi è venuta dal ristoratore stesso: « Possiamo concludere che il ristorante sia il nuovo museo. Non conserviamo il cibo dietro una teca; lo serviamo, lo facciamo assaggiare, lo facciamo vivere. » La sala ha applaudito. L'amatriciana era ancora calda. La memoria, anche.