You are learning teaching what you know: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (教学大师话语 — master-class pedagogy and knowledge transmission syntax), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
T'ang Court at the Langham, Xintiandi, giving a master class on Chinese food culture to an international audience over dim sum
T'ang Court。朗廷酒店的中餐厅，今天被包下来了。面前坐着二十位来自世界各地的美食记者和文化学者。蒸笼里的虾饺刚上桌，透明的皮里裹着粉色的虾仁——这就是我的教材。
「中国饮食文化之所以重要，」我站起来说，「是因为它是理解中国社会的一把钥匙。换句话说，一顿饭不仅是营养的摄入，更是社会关系的确认。在中国，你和谁吃饭、吃什么、谁先动筷子——每一个细节都是社会学。」
一位法国记者举手：「点心是什么意思？」我笑了：「请注意这个细节——点心的'心'字，指的是心意，不是心脏。点心就是'点一点心意'——用一小口食物表达关怀。」我拿起一个虾饺：「关键不在于食材的稀有程度，而在于烹饪者的用心。这个虾饺的皮有十三道褶子，每一道都是手工捏出来的。」
两个小时后，蒸笼空了，笔记本满了。一位日本学者说：「您讲得深入浅出。」我鞠了一躬：「好的教学是言传身教——我不只是在讲点心，我是在用点心教中国。」他们鼓掌。在唐阁，每一笼点心都是一堂课。