You are learning the language of mentorship: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (指导与传授句式 — mentorship and instruction constructions), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
A master-apprentice kitchen session at De Xing Guan, one of Shanghai's oldest Benbang restaurants, where the head chef teaches his final apprentice
德兴馆的后厨，凌晨四点。七十三岁的张师傅系好围裙，面前站着他最后一个徒弟小陈。今天的课是红烧肉——本帮菜的灵魂之作。
「切记，火候是本帮菜的灵魂。」张师傅点燃灶火，蓝色的火焰跳动着。「之所以先用大火，是为了锁住肉的汁水。看到了吗？表面焦了，但里面的汁还在。」小陈认真地点头。
冰糖下锅了。张师傅盯着锅底：「千万不要在糖色没有到位的时候加酱油。太早了，颜色发黑；太晚了，糖会焦苦。」小陈问：「怎么判断？」「只有反复练习，才能掌握这个瞬间。我练了五十年，到今天还在学。」
两个小时后，红烧肉出锅了。琥珀色的酱汁，肥而不腻的口感。张师傅尝了一口小陈做的那份，沉默了很久。「可以了。」他说。「你出师了。」小陈的眼眶红了。张师傅拍拍他的肩：「切记，这不是终点。只有永远觉得自己不够好，才能一直进步。」