You are learning academic presentations in spanish: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (la retórica académica oral: estructuras de presentación formal), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Universidad Complutense de Madrid — then celebratory dinner at El Club Allard
El Paraninfo de la Complutense estaba lleno. Doscientos investigadores de toda Europa esperaban mi presentación sobre 'Gastronomía como texto cultural: una lectura semiótica de la cocina madrileña.' Respiré hondo y comencé: 'A continuación, voy a presentar los hallazgos de tres años de investigación etnográfica en los mercados y restaurantes de Madrid.'
La primera diapositiva mostraba un mapa de calor de los mercados tradicionales versus los gastromercados. 'Como se puede apreciar, la transformación del Mercado de San Miguel no es un fenómeno aislado sino un síntoma de una reconfiguración cultural más amplia.' Los investigadores tomaban notas.
Quisiera destacar el momento en que mostré la correlación entre la pérdida de tabernas tradicionales y el aumento de restaurantes de fusión. La sala murmuró. Los datos respaldaban una hipótesis incómoda: la gentrificación gastronómica erosiona la memoria colectiva.
A modo de conclusión, propuse que la cocina de Madrid era un palimpsesto: cada capa nueva no borraba las anteriores sino que las reescribía. Tras los aplausos, mi director de tesis me llevó a El Club Allard, donde el menú degustación de dos estrellas Michelin demostró exactamente mi tesis: cada plato era una relectura creativa de la tradición madrileña.