You are learning academic publishing in spanish: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (la prosa publicable: registro, cohesión y estilo en revistas indexadas), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Librería Rafael Alberti, Madrid — then dinner at Santceloni
En la Librería Rafael Alberti de la calle de la Madera, presenté mi primer artículo publicado en una revista indexada. 'Cocina, clase y ciudad: un análisis sociosemiótico del paisaje gastronómico madrileño' había tardado dos años en escribirse y seis meses en pasar la revisión por pares.
El editor de la revista, presente en la librería, explicó que el artículo había sido aceptado por tres razones: la originalidad de la hipótesis, la solidez metodológica y la elegancia de la prosa. 'En el mundo académico hispanohablante,' dijo, 'la escritura no es un vehículo — es parte de la argumentación.'
Mi artículo analizaba, en primer lugar, cómo los mercados tradicionales habían cedido espacio a los gastromercados. Por otra parte, examinaba la relación entre precio y percepción de autenticidad. En consecuencia, proponía que la gentrificación gastronómica era un fenómeno semiótico tanto como económico.
Aquella noche, el editor me invitó a Santceloni, el restaurante de dos estrellas Michelin en el Hesperia. El menú degustación era una lección de cohesión textual: cada plato progresaba lógicamente hacia el siguiente, como los párrafos de un artículo bien escrito. 'En primer lugar, el mar; por otra parte, la tierra; en consecuencia, la fusión,' bromeó el editor. La academia y la cocina, una vez más, hablaban el mismo idioma.