You are learning condicional compuesto: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (condicional compuesto: what would have happened), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Santceloni, Madrid — two Michelin stars, Hotel Hesperia
Santceloni es uno de esos restaurantes donde cada decisión importa. Aquella noche, frente a la carta, dudé. Habría pedido el menú largo de catorce platos, pero mi acompañante no tenía tanto tiempo. Al final elegimos el menú corto de ocho pases.
El primer entrante fue una crema de guisantes con jamón ibérico. Habría preferido empezar con algo más ligero, pero la crema estaba tan sedosa que olvidé cualquier duda. El sumiller sugirió un Verdejo. Sin su consejo, habríamos elegido un Albariño, que habría sido correcto pero no perfecto.
Llegó el plato principal: lubina salvaje con hinojo. Yo habría elegido el cordero lechal, pero el camarero habría insistido en que la lubina estaba excepcional ese día. Confié en él. Fue la mejor decisión de la noche.
Al final, habría pedido la tarta de queso, pero Óscar Velasco, el chef, envió un postre sorpresa: una deconstrucción de torrija con helado de canela. Si me hubieran dado a elegir, jamás habría descubierto ese plato. A veces, lo mejor es dejar que el restaurante decida por ti.