You are learning pluperfect subjunctive: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (pretérito pluscuamperfecto de subjuntivo: unrealized past), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Álbora, Madrid — sophisticated Mediterranean cuisine, chef Manuel Berganza
Con retrospectiva, si hubiera sabido que aquella sería la última cena de Manuel Berganza como chef ejecutivo de Álbora, habría prestado más atención a cada detalle. Habría fotografiado cada plato, habría tomado notas, habría saboreado cada bocado como si fuese el último.
Ojalá hubiese pedido el menú degustación completo en lugar del reducido. Si hubiera escuchado al sumiller, habría descubierto aquel Ribera del Duero que, según me contaron después, era extraordinario. Pero desperdicié la oportunidad por elegir un vino que ya conocía.
Si el chef no hubiera decidido marcharse, el restaurante habría continuado evolucionando. Álbora habría alcanzado quizá la estrella Michelin que siempre mereció. Pero las cosas fueron como fueron, y el arrepentimiento no cambia la historia.
Lo que sí aprendí fue una lección vital: si alguna vez tienes la oportunidad de cenar en un lugar especial, aprovéchala como si no hubiese mañana. Porque a veces, literalmente, no lo hay. Ojalá hubiera comprendido esto antes.