You are learning la cocina en la literatura: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (literary register: subjunctive in wishes and exclamations, elevated prose structures), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
La Terraza del Casino, Madrid — two Michelin stars, Paco Roncero's other jewel
La Terraza del Casino ocupa el último piso del Casino de Madrid, un edificio donde se han celebrado tertulias literarias desde el siglo XIX. ¡Ojalá esas paredes pudieran hablar! Han visto a escritores, políticos y artistas debatir sobre arte y vida mientras cenaban.
Paco Roncero ha convertido este espacio en un templo de la cocina de vanguardia. ¡Quién pudiera describir con palabras lo que sus platos transmiten! El primer plato fue una «aceituna esférica» que explotaba en la boca. Sea como sea su técnica, el resultado es pura emoción.
Entre los platos, pensé en Hemingway, que escribió sobre las tascas madrileñas. Pase lo que pase con las tendencias gastronómicas, Madrid siempre tendrá esta capacidad de unir la mesa y la palabra. Digan lo que digan los puristas, la cocina de vanguardia es la nueva literatura de España.
Al final de la cena, brindamos con un cava. ¡Ojalá pudiera saborear este momento para siempre! Digan lo que digan sobre los restaurantes de moda, La Terraza del Casino tiene un legado que trasciende las estrellas. Sea como sea el futuro de la gastronomía, este lugar seguirá siendo un capítulo esencial de la historia culinaria de Madrid.