You are learning concesivas avanzadas: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (advanced concessive clauses: aunque + subjuntivo vs. indicativo), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Álbora, Madrid — upscale dining with Iberian products
Aunque ya había probado mucho jamón ibérico en España, nada me había preparado para Álbora. Este restaurante está dedicado al cerdo ibérico de bellota, y aunque parezca excesivo dedicar un restaurante entero a un solo producto, la experiencia demuestra que tiene sentido.
A pesar de que los precios eran elevados, decidimos pedir la experiencia completa: un recorrido por diferentes cortes y añadas de jamón. Por mucho que pensara que sabía de jamón, cada loncha me enseñó algo nuevo. El cortador explicaba las diferencias con una pasión contagiosa.
Aunque el jamón de bellota de 48 meses era el más caro, fue el que más nos impresionó. Por más que intentara describir su sabor, las palabras se quedaban cortas. Tenía matices de avellana, mantequilla y hierba fresca. A pesar de que era simplemente cerdo y sal, parecía algo trascendental.
Al final, aunque habíamos comido solo jamón y algunos quesos, salimos completamente satisfechos. Por mucho que alguien diga que el jamón es solo un embutido, en Álbora descubres que es un arte. Aunque sea caro, es una experiencia que todo amante de la gastronomía debería vivir.