You are learning proyecciones y planificación: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (future projections: de cara a, con vistas a, a largo/corto plazo, está previsto que + subjuntivo), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Clos Madrid, Madrid — one Michelin star, contemporary Castilian cuisine
Marcos Granda, el chef de Clos Madrid, tiene una visión clara. De cara al futuro, quiere convertir su restaurante en un referente de la cocina castellana contemporánea. Con vistas a lograr ese objetivo, ha estado reinventando platos tradicionales con técnicas modernas.
A corto plazo, está previsto que renueve la carta de primavera con productos de la sierra de Madrid. Se espera que incluya setas silvestres, cordero de Segovia y verduras de huerta propia. El chef lleva meses planificando cada detalle con sus proveedores locales.
A largo plazo, la ambición es mayor. De cara al próximo año, está previsto que amplíe el restaurante con una terraza gastronómica. Con vistas a atraer un público internacional, se espera que lance un menú degustación bilingüe. También se prevé que incorpore prácticas sostenibles: energía solar, desperdicio cero y menús basados en kilómetro cero.
«De cara a los próximos cinco años», nos dijo el chef, «se espera que la gastronomía madrileña sea reconocida como una de las más innovadoras de Europa. Nuestro objetivo es ser parte de esa revolución.» Con vistas a ese futuro, cada plato en Clos Madrid es un paso adelante.