You are learning regional identity through food: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (subjunctive in adjectival clauses of identity and belonging), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Lakasa, Madrid — chef César Martín, celebrating Spain's regional diversity
Dondequiera que viajes dentro de España, encontrarás una cocina que se proclama la mejor. El vasco dirá que su bacalao al pil-pil no tiene rival. El gallego defenderá su pulpo como si fuese un tesoro nacional. El andaluz jurará que su gazpacho es el plato perfecto.
Quienquiera que intente definir 'la cocina española' en singular se equivocará. No existe una cocina española; existen diecisiete, una por cada comunidad autónoma, cada una con su terruño, sus denominaciones de origen y su orgullo irreductible.
En Lakasa, César Martín celebra esta diversidad desde Madrid. Comoquiera que se mire, su menú es un mapa: percebes gallegos junto a alcachofas navarras, pimientos de Padrón con queso manchego. Cualquiera que sea tu región de origen, encontrarás algo que te haga sentir en casa.
Lo que hace única a la gastronomía española no es ningún plato en particular sino la tensión creativa entre sus regiones. Quienquiera que cocine en España hereda siglos de disputas deliciosas: ¿paella valenciana o arroz a banda alicantino? ¿Tortilla con cebolla o sin ella? Estas batallas culinarias son, en el fondo, declaraciones de identidad.