You are learning subjuntivo en argumentación: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (subjunctive in argumentation: impersonal expressions + que + subjuntivo), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Lúa, Madrid — one Michelin star, Galician haute cuisine
En la mesa de Lúa, Manuel Domínguez nos presentó su visión de la cocina gallega. «Es imprescindible que respetemos la materia prima», dijo mientras servía un plato de vieiras con emulsión de algas. Era un plato sencillo en apariencia, pero complejo en cada capa de sabor.
Mi compañero de mesa opinaba que es absurdo que los restaurantes gallegos en Madrid cobren precios tan altos por productos simples. Yo discrepé: es fundamental que reconozcamos el trabajo detrás de cada ingrediente. Los percebes, por ejemplo, se recogen a mano en acantilados peligrosos.
Es lógico que el precio refleje esa dificultad. No es razonable que esperemos pagar lo mismo por un percebe que por una gamba congelada. El chef explicó que es necesario que los comensales entiendan la cadena que va del mar al plato.
Al probar el pulpo a baja temperatura con pimentón de la Vera, el debate terminó. Es innegable que cuando la materia prima es perfecta, la cocina no necesita complicaciones. Es imprescindible que más gente descubra lo que Lúa hace con la humilde cocina gallega.