You are learning presentaciones profesionales: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (professional presentations: formal imperatives and polite hedging), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Zuara Sushi, Madrid — Japanese-Spanish fusion, fine dining omakase
«Permítanme explicarles cómo funciona nuestro omakase», comenzó el chef de Zuara Sushi con una reverencia sutil. «Quisiera destacar que cada pieza de pescado ha sido seleccionada esta mañana en la lonja de Mercamadrid.»
Nos sentamos en la barra de madera de hinoki. Cabe señalar que Zuara es uno de los pocos restaurantes en Madrid donde el chef corta el pescado frente a ti, al estilo de los mejores sushiyas de Tokio. Conviene recordar que el sushi de calidad depende tanto del arroz como del pescado.
«Me gustaría añadir», continuó el chef, «que nuestro atún rojo se madura durante veintiún días. Permítanme mostrarles la diferencia.» Colocó dos piezas de otoro en nuestros platos. La primera era fresca; la segunda, madurada. La diferencia era abismal: la madurada se derretía con una intensidad umami extraordinaria.
Quisiera destacar un momento especial: cuando el chef preparó el uni con yema de huevo de corral y trufa rallada. Cabe señalar que esta combinación hispano-japonesa no existiría en Tokio. Es una creación puramente madrileña. Conviene recordar que la fusión, cuando es respetuosa, crea algo nuevo y valioso.