You are learning writing critical reviews: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (l'expression de la concession -- advanced concession), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Le Baratin, 20e -- a polarizing wine bar reviewed by critics
Le Baratin, perché sur les hauteurs de Belleville, divise. Quoique la façade soit anonyme et la salle modeste, cette adresse attire depuis trente ans les connaisseurs les plus exigeants. Raquel Carena, la chef argentine, y cuisine avec une liberté totale, sans carte fixe, au gré du marché.
J'y suis allé un mardi soir. Tout en reconnaissant la fraîcheur irréprochable des produits, j'ai trouvé que certains plats manquaient de sel. Le chef a beau maîtriser les cuissons -- un onglet parfaitement saignant, un chou-fleur rôti à la perfection -- l'assaisonnement restait timide.
En revanche, le vin était magistral. La carte naturelle, choisie par Philippe Pinoteau, témoigne d'un savoir-faire rare. Quand bien même on viendrait uniquement pour le vin, la soirée en vaudrait la peine.
Ma réserve principale concernait le dessert : un simple yaourt au miel, là où l'on espérait une note finale plus audacieuse. Néanmoins, force est de constater que Le Baratin reste une adresse incontournable -- imparfaite, vivante, authentique. C'est peut-être justement ses imperfections qui font son charme.