You are learning expressing wishes: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (wishes and desires — conditional mood), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
The conditional of desire — j'aimerais, je voudrais, j'adorerais. The grammar of culinary dreams: restaurants you want to visit, chefs you want to meet, things you want to learn.
At Café de Flore, final morning, the stranger is reading the list of things he didn't do — and rewriting it as a list of things he'd like to do one day.
J'aimerais passer une journée entière aux côtés de Bernard au marché d'Aligre — voir comment il choisit ses fromages, apprendre les critères.
Je voudrais faire un cours de cuisine sérieux — pas touristique. Apprendre à faire une vraie sauce beurre blanc, un vrai fumet de poisson.
J'adorerais passer une nuit chez un producteur de vin naturel en Beaujolais. Voir le travail depuis la vigne.
Mon rêve serait de faire un stage d'une semaine en cuisine dans un restaurant bistronomique — même comme plongeur.
Ce serait formidable si je pouvais un jour parler de nourriture aussi naturellement en français qu'en ma langue. Si seulement je pouvais avoir cette liberté.
He looks at the list. Then writes: Un jour.