You are learning people and meetings: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (people vocabulary + conversation past tense), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Paris food culture is also people culture — the cheesemaker at the market who explains his affinage, the sommelier who recommends a lesser-known Burgundy, the chef who comes to the table. Vocabulary for describing these encounters.
At the Marché d'Aligre, the stranger stopped at a fromagerie run by a man named Bernard — perhaps sixty, wire glasses, a blue apron. He was explaining comté to another customer when the stranger arrived.
J'ai attendu. Ensuite j'ai parlé avec lui. Il m'a expliqué la différence entre un comté de 12 mois et un comté de 24 mois — la texture, la cristallisation, les arômes noisette du vieux.
Il m'a dit que le meilleur comté vient des vaches Montbéliard qui mangent du foin l'hiver et de l'herbe fraîche l'été. Ça change tout. (It changes everything.)
On a discuté de l'accord parfait : un Jura blanc, pas un Bourgogne. Il m'a recommandé un Savagnin du domaine Labet.
J'ai appris plus sur le fromage en quinze minutes qu'en toute ma vie. (I learned more about cheese in fifteen minutes than in my entire life.)
C'est quelqu'un qui connaît son métier avec passion.