You are learning describing the past: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (c'était + the vocabulary of quality), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
The imparfait of être — c'était (it was) — is the single most useful past description word in French. C'était délicieux. C'était magnifique. C'était une expérience inoubliable. Master this one form.
The stranger is writing notes at Café de Flore — not a formal review, but the kind of personal food diary that Paris makes you want to keep. He is trying to describe the meal at Au Pied de Cochon in past tense only.
La soupe à l'oignon — c'était parfait. Le bouillon était concentré, les croûtons bien dorés, le gruyère fondu à point. J'ai goûté quelque chose de classique.
Les huîtres — c'était surprenant. Je ne savais pas qu'on pouvait aimer autant les huîtres. (I didn't know one could love oysters so much.)
Le Sancerre — c'était vraiment exceptionnel. Minéral, frais, parfait avec les fruits de mer.
La tarte Tatin — honnêtement, c'était un peu trop sucrée pour moi. Mais l'ensemble...
He pauses. Writes: C'était une soirée mémorable. It was a memorable evening. The most honest sentence he's written all week.