You are learning vietnamese gastronomy philosophy: you will read the scene it happens in, learn 10 words and phrases, take apart the pattern behind them (diễn đạt triết lý và tư tưởng — expressing philosophy & thought), hear them in a conversation, rehearse them, and finish by saying one thing out loud to be graded.
Nhà hàng Essence, 22 Tạ Hiện, Hoàn Kiếm, Hà Nội — bữa tối triết học ẩm thực
Đầu bếp Phạm Tuấn Hải mời tôi đến nhà hàng Essence trên phố Tạ Hiện cho một bữa tối đặc biệt — ông gọi là 'bữa tối triết học.' Mỗi món ăn đi kèm một câu chuyện về triết lý đằng sau nó.
Về bản chất, ông giải thích khi dọn món đầu tiên — canh chua cá lóc, ẩm thực Việt Nam là cuộc đối thoại giữa các vị. Chua của me, cay của ớt, ngọt của cà chua, mặn của nước mắm — chúng không tranh giành mà bổ sung cho nhau.
Triết lý ẩm thực Việt Nam dựa trên nguyên tắc âm dương, ông tiếp tục. Mùa hè ăn canh chua để giải nhiệt — âm. Mùa đông ăn thịt bò kho tiêu để giữ ấm — dương. Sự hài hòa giữa con người và mùa vụ chính là bí quyết của sức khỏe và hạnh phúc.
Ở tầm sâu nhất, ông Hải nói khi dọn tráng miệng — chè bưởi thanh mát, nấu ăn không phải là kỹ thuật mà là cách hiểu thế giới. Người Việt không chỉ ăn để no mà ăn để cân bằng — cân bằng cơ thể, cân bằng tinh thần, cân bằng với thiên nhiên.